Spirale briochée aux pommes

Avec l'automne qui frappe à nos portes, la saison des pommes qui commence.. oui c'est enfin temps pour ma saison préféré! Le temps des casseroles, des plat mijoter longtemps, des ragoûts d’antan, l'odeur de pain et de brioche, les mille et un dessert au pommes, l'odeur de cannelle, les chocolats chaud.. Mis a part le fait que les araignées sont VRAIMENT GROSSE ET VRAIMENT PARTOUT..j'aime donc ça l'automne! 

J'ai trouver cette recette sur le net, comme il y avait des pommes et que je "feel" brioche et pain c'est temps ci, la recette était parfaite! En plus, la température si prêtait bien, un temps gris et frais = chocolat chaud et brioches aux pommes en soirée!

Pour cette recette vous aurez besoin de:

2 tasses de farine tout-usage

¾ tasse de lait tiède

2 c. à soupe de beurre fondue

2 c. à soupe de sucre

1½ c. à thé de levure rapide

½ c. à thé de sel

2 pommes pelée et tranché

pour la garniture:

¼ tasse de beurre fondue

¼ tasse de sucre

¼ c. à thé de cannelle moulue

Rendement: 2 spirales

Dans un grand bol, mettre la levure, le sucre, le sel et le lait chaud. Laisser tremper environ 10 minutes.  Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter la farine doucement ½ tasse à la fois. Mélanger avec une spatule. Sortir la boule du bol et pétrir sur une surface enfariner environ 5 minutes. 

Faire une belle boule et mettre un peu d'huile dessus.  La remettre dans le bol, couvrir le bol avec un linge humide et laisser reposer pendant 1 heure.

Après 1 heure, la boule aura doubler de volume. Retirer du bol et lui donner un coup de poing au centre pour sortir l'air, pétrir pour 5 minutes. Diviser la pâte en deux.

Prendre un disque et rouler en rectangle, couper 9 bandes. (bon en ovale-rectangle aussi ça fonctionne..)

Graisser un moule rond de 8po. Enrouler chaque bandes avec des tranches de pommes au milieu. 

Répéter avec la deuxième boule..

Laisser reposer environ 30 minutes. Préchauffer le four à 375F. Cuire 30 minutes jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées. 

Mettre le beurre fondue sur les brioches et saupoudrer les du sucre et de la cannelle. 

Couper en pointes et déguster un bon morceau de brioche avec un café ou un chocolat chaud! 

Quelle belle façon de commencer ma saison préféré :)  

Pain Brioché aux Amandes

J'ai vu ce pain à l'émission "Solution gourmande à moins de 5$" il y a de cela quelque mois, je l'ai prit en note et l'est afficher sur mon frigo parmi les millions d'autres idée recette en attente d'être essayer. Chez moi il y a des recettes PARTOUT!  Des livres avec "post-it" sur la table à café du salon, un magazine Ricardo ouvert sur la table de la cuisine, des fiches recettes et notes épinglé sur le tableau à message, un carnet de note sur le micro-onde... Il y a toujours une recette en cours d'adaptation quelque part à porter de la main! Je fini par oublier ce que j'ai prit en note et fait parfois de belle surprise.

Comme ce fut le cas se matin. Je me suis levée tôt avec dans l'idée de faire une bonne batch de Chili. La température fraîche si prêtait parfaitement! Alors que je cherchais au travers des papiers du frigo, j'ai retrouvée cette recette. Je n'ai pas pus résister à l'appel d'un beau gros pain brioché tout chaud!

La recette original est au pacanes, ce qui doit être franchement divin! Mais comme je n'avais pas de pacanes sous la main, j'ai remplacer les pacanes par des morceaux d'amandes.

Donc pour cette recette vous avez besoin de :

Garniture:
1 tasse d'amandes en morceaux
3/4 tasse de cassonade
1 c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de muscade
sel au goût

Brioche:
2 c. à thé de levure sèche rapide
2/3 de tasse de lait tiède
3 tasses de farine
2 oeufs
3 c. à soupe de sucre
½ c. à thé de sel
½ tasse de beurre très mou

Nappage:
¼ tasse d'amandes effilées
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de lait

Garniture:
Mélanger tout dans un bol et réserver.

Brioche:
1. Dans un grand bol, battre quelques seconde la levure et le lait tiède.

2. Ajouter 1 tasse de farine et battre

3. Ajouter les oeufs, le sucre, le sel en battant.

4. Ajouter le beurre.

5. Ajouter le reste de la farine et mélanger à la cuillère de bois pour former une boule de pâte un peu collante.

6. Fariner généreusement le comptoir et pétrir la boule pendant 1 ou 2 minutes, en saupoudrant de farine si la boule devient collante.

7. Abaisser la pâte en rectangle de 9po de large et +/- 17po de long. (23cm x 43cm)

8. Répartir la garniture uniformément et rouler.

9. Déposer le pain dans un moule de 9x5 po généreusement graisser.

10. Couvrir le pain de pellicule plastique (saran wrap) et faire lever 1h dans un four éteins avec un bol d'eau très chaudes à côté.

11. Mettre le nappage dessu.

12. Placer le pain au centre du four froid, puis allumer à 325F.

13. Cuire de 55mins à 1h. Tièdir 20 minutes avant de tranché.

Vous pouvez faire des tranches épaisses, bien envelopper elle se conserve au congélateur. Lorsque vous aurez envie d'une tranche de brioche vous pourrez la réchauffer au micro-onde ou au grille-pain. Avec du beurre ou de la confiture ce pain est une pure merveille! Bien sure je vais surement pousser une coche plus loin en essayant se pain en pain doré.. à suivre...

Brioche à la cannelle et aux pommes!

Je suis une fan fini de Ricardo Larrivée! Je l'avoue, lorsque mon magasine arrive chaque mois je le dévore d'un couvert à l'autre, et plus d'une fois. Les recettes sont succulente et on tous un gros potentielle d'être complètement modifier! Même au travail, je suis en charge des desserts et parfois avec le chef, nous devons consulté son site internet pour confirmé une base pour une recette alternative. On part avec une quantité de base et on change tout le reste pour répondre à nos besoins.

J'ai la chance de travaillée et d'être formé par un chef de grande réputation. J'apprend énormément à tout les jours avec lui. Surtout à me surpasser et modifié quelques technique de base que je ne maîtrisais pas comme il le faut. Pour lui un coins de gâteau ca ne se passe pas! on coupe un peu ici, un peu la, puis il devient un morceau "du milieu" beaucoup plus présentable. J'avais l'habitude de tournée les coins rond et négliger certaines étapes. Lui me montre pourquoi ces étapes sont importante et quelle différence cela fait de tourné les coins rond. Et mon dieu que mes desserts goûte cent fois meilleurs qu'avant! Et lorsqu'il me taquine sur mes "lignes plus ou moins droite" , je lui répète que c'est en forgeant qu'on devient forgeront! Il me répond toujours que le talent est bel et bien la, il faut juste parfaire les technique et que dans un avenir proche je vais prendre sa place! Cela me remplis de confiance et me pousse à essayer de me dépassé encore plus. D'être à "la hauteur" des attentes.

Lorsque j'arrive à la maison j'ai encore plus le goût d'essayer de nouvelles recettes. Les dessert c'est mon dada! Depuis mon tout jeunes âge d’ailleurs, ma mère peux vous le confirmée! C'est donc pour ça que mon blog est principalement remplis de desserts divers. Dans un avenir proche qui sait, je posséderai peut-être une mini-pâtisserie artisanal! un rêve fou que je chéris depuis plusieurs années..

Pour cette recette je suis partis d'une base d'une recette de Ricardo Larrivée, mais comme j'avais envie d'un dessert avec des pommes, j'en ai rajouter à ma guise!


Donc vous aurez besoin de :

Brioche:
1 grosse pomme de terre ( ou 2 moyennes)
1 tasse de lait tiède
½ tasse de sucre
4¾ tasse de farine
2½ c. à thé de levure instantanée
1 c. à thé de sel
2 oeufs
¼ tasse de beurre fondu
3 c. à soupe d'huile végétale

Garniture:
3 à 5 pommes
1½ tasse de cassonade
1 c. à soupe de cannelle
2 c. à soupe de beurre fondu
lait pour badigeonner

Glaçage:
1 tasse de sucre à glacer
1 c. à soupe de lait

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter et pilé la pomme de terre. Vous aurez besoin d'1 tasse de purée. Réserver.

Dans un bol, mélanger le lait et le sucre Réserver.

Avec une cuillère de bois, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange de lait, les oeufs, la pomme de terre et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Incorporer le beurre et l'huile graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes sur un plan de travail fariné. La pâte sera molle et légèrement collante. Mettre la boule de pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 20 minutes.

(Truc: Dans un four éteint, mettre le bol de pâte et un bol d'eau bouillante à ses côtés puis fermer la porte. Cela va créé un environnement parfait pour votre pâte. )

Garniture:
Pelé et couper les pommes en petit dés. Cuire dans une casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce que les pommes soit tendre. Mettre les pommes au frigo pour qu'elle refroidissent rapidement.

Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle, réserver.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 20 x 14 po. Badigeonner de beurre fondu et répartir le mélange de cassonade et de pommes sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte fermement pour obtenir un cylindre.

Couper le rouleau en 12 tranches, en glissant un fil de soie dentaire sans saveur sous le cylindre. Le croiser sur le dessus en tirant de façon à ce qu'il coupe la pâte. Ça fait mal aux doigts mais cela fait de plus belle brioches!

Répartir les tranches à plat dans un moule beurrée de 13 x 9 po. Laisser lever, sans couvrir, dans un endroit tiède et humide environ 1h30. Jusqu'à ce que les brioches soient gonflées et se touchent.

Préchauffer le four à 350F. Badigeonner les brioches de lait. Cuire au centre du four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter du lait au besoin. Répandre sur les brioches.


Bon appétit!