Petites idées de brunch

Lorsqu'on est en congé j'aime nous faire un petit brunch spéciale. Quelque chose qui change du bol de céréale et des rôties aux beurre d’arachide.

Comme c'est le temps des pommes j'ai fait un petit mélange qui peut se servir de bien des façons. Quelques pommes coupée en dés avec un peu de cassonade, beurre, pacanes en morceaux et cannelle. Faire revenir le tout jusqu'à ce que les pommes soit tendres.

À mettre sur des pancakes, dans une crêpe, sur du pain doré ou dans un bol avec une boule de crème glacer à la vanille.

Un sandwich de pain doré (ou une crêpe) avec un oeuf, du fromage et du jambon le tout arroser de sirop d'érable bien sure.

Une casserole d'oeuf pour elle et lui, que j'ai essayer ce matin.
J'ai beurré 2 ramequins. J'y ai mis un tortillas.

Dans un j'ai mis un mélange de champignons et bacon en morceaux que j'ai cuits.
Dans l'autre j'ai mis un chili bien chaud..

Sur le chili j'ai craqué 2 oeufs crus..
Dans l'autre j'ai battue 2 oeufs avec un peu de crème, sel, poivre..

Un peu de fromage, couvert d'un papier d’aluminium et hop au four pour environ 15-20 minutes. Puis j'ai découvert et laisser doré le fromage et le tortillas..

Voila, la casserole d'oeufs et de chili.. il faut surveiller un peu plus la cuisson de cette casserole pour que les jaunes d'oeufs restent coulant.

Et l'a "quiche"  c'était délicieux, le tortillas était croustillant jusqu'au fond.

Voila quelque suggestions pour égayer vos matin de congé :)

Muffins aux framboises et chocolat blanc

Eh oui , une autre recette de muffins. Que voulez-vous j'aime ça les muffins moi! Ils sont parfait pour les lunch, quand on a un petit creux, ils s'apportent à merveille n'importe ou et ils sont toujours délicieux. Ils peuvent être très cochon ou très santé, ou un beau compromis entre les deux. Alors pourquoi pas?

Nous adorons cette recette. Pas trop sucrée avec un petit goût surette qui vient de la framboise qui est très agréable, un beau mélange de saveurs.

 Donc pour cette recette:
Mélanger ensemble dans un bol,
3 tasses de farine tout-usage
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle moulue

 Dans un autre bol mélanger ensemble:
2 gros œufs (à température pièce)
¾ tasse de sucre
¼ tasse de cassonade
1 tasse de lait (température pièce)
½ tasse d'huile végétale
1 c. à thé de vanille

 Ajouter le mélange de farine au mélange liquide. Ne pas trop mélanger.

 Ajouter 2/3 tasse de pépites de chocolat blanc..

Ajouter 1¼ tasses de framboises surgelée (je vous conseille de ne pas les laisser dégeler avant de les ajouter , car plus elles sont molle et plus elle vont s'écraser et coloré la pâte, ça ne donnera pas un bel effet. si vous utiliser des framboises fraîche, allez y délicatement en mélangeant, pour les même raisons.)

Préchauffer le four à 425F et préparer les moules à muffins.

Comme pour la recette précédente, j'utilise toujours une cuillère à crème glacée pou mettre mes muffins. moins de dégât et cela donne des muffins de même tailles.

Mettre les muffins au four pendant 5 minutes. puis baisser la température à 375F et terminer la cuisson environ 13 minutes supplémentaire. La recette ma donner 18 muffins.

Les muffins sont un petit peu sucré, un petit peu surette et ils ont un léger goût de cannelle qui est fort agréable. Cette recette est à faire et à refaire. Elle est vite devenu l'une de nos favorite! :)

Muffins triple chocolat et caramel

J'aime les muffins, ils sont bon en collation, pour déjeuner ou comme dessert! Ils peuvent être santé ou vraiment cochon! Me connaissant j'ai choisi l'option numéro 2..

Donc dans un grand bol, mettre 2 tasses de farine...

Ajouter 2/3 de tasse de Cacao...

Ajouter 1 c. à thé de poudre à pâte et 1 c. à thé de bicarbonate de soude...

Mélanger ensemble...

Dans un autre bol, mettre 1½ tasses de yogourt nature.....
1 tasse de cassonade, tassée
1/3 tasse d'huile végétale
2 oeufs, 2 c. à thé de vanille

Bien mélanger ...

À cette étape ci je vous conseille de bien mélanger le liquide ensemble. Lorsque vous mélanger le "sec" au mélange "humide" il ne faut pas mélanger beaucoup, plus vous mélanger , plus le muffin sera dense.
Donc pour un muffin moelleux incorporer le mélange de farine au mélange liquide et mélanger à la cuillère doucement.

 Jusqu'à ce qu'il n'y est plus de gros morceaux de farine... le mélange sera très épais, c'est normal..

Bon à cette étape ci vous pouvez ajouter 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré et faire un bon muffin double chocolat.. mais moi j'ai été un peu plus loin en mélangeant ½ tasse de pépites de chocolat mi-sucré, ½ tasse de pépites de caramel et ½ tasse de pépites de chocolat blanc... pour un mélange un peu plus décadent.

Et hop dans le mélange..

Encore une fois on brasse juste assez pour incorporer les pépites dans le mélange, pas plus!

Préchauffer le four à 375F et préparer vos moules à muffins.

Mon petit truc pour avoir des muffins parfait et toute de la même grosseur c'est d'utiliser une cuillère à crème glacé. Truc infaillible qui va tellement plus vite!

La recette ma donner 16 muffins de taille régulière.

Cuire environ 18 minutes.

Attention.. ils partent très vite!

Spirale briochée aux pommes

Avec l'automne qui frappe à nos portes, la saison des pommes qui commence.. oui c'est enfin temps pour ma saison préféré! Le temps des casseroles, des plat mijoter longtemps, des ragoûts d’antan, l'odeur de pain et de brioche, les mille et un dessert au pommes, l'odeur de cannelle, les chocolats chaud.. Mis a part le fait que les araignées sont VRAIMENT GROSSE ET VRAIMENT PARTOUT..j'aime donc ça l'automne! 

J'ai trouver cette recette sur le net, comme il y avait des pommes et que je "feel" brioche et pain c'est temps ci, la recette était parfaite! En plus, la température si prêtait bien, un temps gris et frais = chocolat chaud et brioches aux pommes en soirée!

Pour cette recette vous aurez besoin de:

2 tasses de farine tout-usage

¾ tasse de lait tiède

2 c. à soupe de beurre fondue

2 c. à soupe de sucre

1½ c. à thé de levure rapide

½ c. à thé de sel

2 pommes pelée et tranché

pour la garniture:

¼ tasse de beurre fondue

¼ tasse de sucre

¼ c. à thé de cannelle moulue

Rendement: 2 spirales

Dans un grand bol, mettre la levure, le sucre, le sel et le lait chaud. Laisser tremper environ 10 minutes.  Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter la farine doucement ½ tasse à la fois. Mélanger avec une spatule. Sortir la boule du bol et pétrir sur une surface enfariner environ 5 minutes. 

Faire une belle boule et mettre un peu d'huile dessus.  La remettre dans le bol, couvrir le bol avec un linge humide et laisser reposer pendant 1 heure.

Après 1 heure, la boule aura doubler de volume. Retirer du bol et lui donner un coup de poing au centre pour sortir l'air, pétrir pour 5 minutes. Diviser la pâte en deux.

Prendre un disque et rouler en rectangle, couper 9 bandes. (bon en ovale-rectangle aussi ça fonctionne..)

Graisser un moule rond de 8po. Enrouler chaque bandes avec des tranches de pommes au milieu. 

Répéter avec la deuxième boule..

Laisser reposer environ 30 minutes. Préchauffer le four à 375F. Cuire 30 minutes jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées. 

Mettre le beurre fondue sur les brioches et saupoudrer les du sucre et de la cannelle. 

Couper en pointes et déguster un bon morceau de brioche avec un café ou un chocolat chaud! 

Quelle belle façon de commencer ma saison préféré :)  

Brioche à la cannelle et aux pommes!

Je suis une fan fini de Ricardo Larrivée! Je l'avoue, lorsque mon magasine arrive chaque mois je le dévore d'un couvert à l'autre, et plus d'une fois. Les recettes sont succulente et on tous un gros potentielle d'être complètement modifier! Même au travail, je suis en charge des desserts et parfois avec le chef, nous devons consulté son site internet pour confirmé une base pour une recette alternative. On part avec une quantité de base et on change tout le reste pour répondre à nos besoins.

J'ai la chance de travaillée et d'être formé par un chef de grande réputation. J'apprend énormément à tout les jours avec lui. Surtout à me surpasser et modifié quelques technique de base que je ne maîtrisais pas comme il le faut. Pour lui un coins de gâteau ca ne se passe pas! on coupe un peu ici, un peu la, puis il devient un morceau "du milieu" beaucoup plus présentable. J'avais l'habitude de tournée les coins rond et négliger certaines étapes. Lui me montre pourquoi ces étapes sont importante et quelle différence cela fait de tourné les coins rond. Et mon dieu que mes desserts goûte cent fois meilleurs qu'avant! Et lorsqu'il me taquine sur mes "lignes plus ou moins droite" , je lui répète que c'est en forgeant qu'on devient forgeront! Il me répond toujours que le talent est bel et bien la, il faut juste parfaire les technique et que dans un avenir proche je vais prendre sa place! Cela me remplis de confiance et me pousse à essayer de me dépassé encore plus. D'être à "la hauteur" des attentes.

Lorsque j'arrive à la maison j'ai encore plus le goût d'essayer de nouvelles recettes. Les dessert c'est mon dada! Depuis mon tout jeunes âge d’ailleurs, ma mère peux vous le confirmée! C'est donc pour ça que mon blog est principalement remplis de desserts divers. Dans un avenir proche qui sait, je posséderai peut-être une mini-pâtisserie artisanal! un rêve fou que je chéris depuis plusieurs années..

Pour cette recette je suis partis d'une base d'une recette de Ricardo Larrivée, mais comme j'avais envie d'un dessert avec des pommes, j'en ai rajouter à ma guise!


Donc vous aurez besoin de :

Brioche:
1 grosse pomme de terre ( ou 2 moyennes)
1 tasse de lait tiède
½ tasse de sucre
4¾ tasse de farine
2½ c. à thé de levure instantanée
1 c. à thé de sel
2 oeufs
¼ tasse de beurre fondu
3 c. à soupe d'huile végétale

Garniture:
3 à 5 pommes
1½ tasse de cassonade
1 c. à soupe de cannelle
2 c. à soupe de beurre fondu
lait pour badigeonner

Glaçage:
1 tasse de sucre à glacer
1 c. à soupe de lait

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter et pilé la pomme de terre. Vous aurez besoin d'1 tasse de purée. Réserver.

Dans un bol, mélanger le lait et le sucre Réserver.

Avec une cuillère de bois, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange de lait, les oeufs, la pomme de terre et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Incorporer le beurre et l'huile graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes sur un plan de travail fariné. La pâte sera molle et légèrement collante. Mettre la boule de pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 20 minutes.

(Truc: Dans un four éteint, mettre le bol de pâte et un bol d'eau bouillante à ses côtés puis fermer la porte. Cela va créé un environnement parfait pour votre pâte. )

Garniture:
Pelé et couper les pommes en petit dés. Cuire dans une casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce que les pommes soit tendre. Mettre les pommes au frigo pour qu'elle refroidissent rapidement.

Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle, réserver.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 20 x 14 po. Badigeonner de beurre fondu et répartir le mélange de cassonade et de pommes sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte fermement pour obtenir un cylindre.

Couper le rouleau en 12 tranches, en glissant un fil de soie dentaire sans saveur sous le cylindre. Le croiser sur le dessus en tirant de façon à ce qu'il coupe la pâte. Ça fait mal aux doigts mais cela fait de plus belle brioches!

Répartir les tranches à plat dans un moule beurrée de 13 x 9 po. Laisser lever, sans couvrir, dans un endroit tiède et humide environ 1h30. Jusqu'à ce que les brioches soient gonflées et se touchent.

Préchauffer le four à 350F. Badigeonner les brioches de lait. Cuire au centre du four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter du lait au besoin. Répandre sur les brioches.


Bon appétit!