Soupe Vietnamienne de style Tonkinoise

Nous adorons ajouter de nouvelle saveurs à notre alimentation. Mon chum est toujours prêt à essayer quelque chose de nouveau et pour une cuisinière c'est très motivant!

Alors aujourd'hui nous sommes allez faire un tour du côté du Vietnam avec une soupe de style Tonkinoise. Nous avons beaucoup aimer. C'est une soupe très versatile, vous pouvez mélanger des sortes de viandes ou même la faire végétarienne.  :)

Donc pour cette recette vous aurez besoin de :

-8 tasses de bouillons de boeuf
-4 tasses d'eau
-1 oignon coupé grossièrement
-4 gousses d'ail coupé grossièrement
-3 anis étoilées
-3 clous de girofle
-1 morceau de gingembre d'environ 3 pouce, coupé en morceaux
-1 bâton de cannelle
-du sel et de poivre
-1 paquet de vermicelle de riz
-1 paquet de boeuf à fondu (ou crevettes, ou morceau de poulets, ou tofu. Version économique: comme le boeuf à fondu n'était pas en spécial cette semaine, j'ai opter pour un petit steak minute que j'ai couper très finement, au sens contraire du grain. Même effet, même goût, mais 4$ de moins!)
- Garnitures: fèves germés, juliennes de carottes, coriandre fraîches, tranche de limes, échalotes, petite rondelles de jalapenos et de la sauce piquante Sambal Oelek.)

Dans une grande marmite, mélanger le bouillons,  l'eau, l'oignon, l'ail, l'anise , le gingembre, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition a feu élever. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes à feu moyen.

Entre temps, préparer les vermicelles de riz. Pour ce faire, mettre les vermicelles de riz dans un grand bol, remplir une bouilloire d'eau et porter à ébullition, lorsque l'eau boue, ajouter sur les vermicelles pour bien les recouvrir puis couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser ainsi environ 5 minutes puis égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.

Lorsque le bouillon est prêt transvider le bouillon dans un autre chaudron en le passant au tamis. Nous voulons ici garder que le bouillon. À cette étapes ci, j'ai mis mes tranches de boeuf crue dans un peu de bouillon, elles ont cuites immédiatement. De cette façon la viande était parfaite, tendre et très légèrement rosée. Si vous optez pour du poulet ou des crevettes, vous devez les faire cuire dans une poêle à part avant de les ajoutez à votre soupe.

Assemblage:
Dans un bol à soupe, mettre des vermicelle de riz au fond du bol, fèves germer et carottes, Ajoutez la viande, le bouillon, les jalapenos, lime, coriandre fraîche et échalotes. Si vous aimez votre soupe un peu plus relever, ajoutez un peu de sambal oelek.

J'ai servis notre soupe accompagner d'un rouleau de printemps au crevette et c'était juste parfait! La soupe est très nourrissante et nous n'avions vraiment plus faim après.

La soupe sert environ 4 personnes, le bouillon se conserve facilement au congélateur, laissez le refroidir puis congeler dans des pots (vous pouvez aussi doubler la quantité du bouillon pour le congeler). Lorsque vous aurez envie d'une bonne soupe, simplement le mettre dans une casserole et ajouter un peu d'eau. Préparer les garnitures et viandes de votre choix pour une soupe ultra rapide et pleine de saveur.

Bon appétit!


Recette inspiré par: www.gimmesomeoven.com

Chaudrée de poulet et maïs

Ce midi j'ai cuit des épis de maïs sucré. Il ne m'est resté que deux épis. Généralement je coupes les épis restant en deux et les sers comme légumes d'accompagnement avec un morceau de viande et ça fait l'affaire. Aujourd'hui j'ai quelques reste au frigo que je voulais passer. Un reste de morceaux de bacon cuits, un restant de poulet à l'ail de ma précédente recette, du maïs et un petit morceau de cheddar. Je n'avais pas le choix de faire une chaudrée de poulet et maïs!

Je me suis basé sur la recette de Ricardo  de Chaudrée de poulet et de maïs en courge buttercup, que j'ai modifiée légèrement. Donc pour la recette vous aurez besoin de:

- 1 oignon haché
- 2 branches de céleri, haché
- ¼ tasse de beurre
- 1½ tasses de poulet mariné à l'ail, cuits, couper en petit dés
- 6 c. à soupe de farine
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1¾ tasses de pommes de terres coupées en petit dés
- 1 tasse de crème 15%
- 1½ tasses de maïs
- 1 c. à soupe de persil sèche
- ½ tasse de fromage de votre choix, râpé
- environ 4 tranches de bacon cuits émietté
- poivre au goût

Dans une casserole, cuire l'oignon et le céleri dans le beurre. Lorsque les oignons sont bien tendre (un peu transparent) ajouter la farine et cuire environ 1 minute en brassant. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et la crème et porter à ébullition en remuant. Baisser le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres. Ajouter le maïs et le poulet et laisser mijoter 5 minutes de plus. Ajouter le persil et une pincée de poivre. 

Lorsque vous servez la soupe, ajouter une pincée de fromage râpé et bacon dans chaque bol. Voilà un beau gros bol de réconfort! 

Bon dimanche :)

Effilocher de boeuf aux oignons et champignons sur polenta

Le printemps est froid cette année. La seule chose de bien la dedans c'est qu'on peut continuer à cuisiner des plats réconfortant. 

J'ai goûter la polenta pour la première fois il y a quelque mois. J'ai adorer et je savais que mon chum aimerait beaucoup. On est fan de maïs, sous toute ses formes, donc pourquoi ne pas l'intégré dans notre alimentation! Ça fait changement du riz ou des pommes de terres.

Pour l'effilocher de boeuf, j'ai mis dans la mijoteuse: une grosse palette de boeuf, un sachet de soupe à l'oignon et 2 tasses d'eau. J'ai cuit le tout à "low" pendant 8 heures. Puis j'ai retirer le boeuf et je l'est effilocher avec mes mains en enlevant le gras. J'ai réserver mon boeuf au frigo.  Cette étape peu ce faire une journée ou deux à l'avance.  :) 

Pour la polenta il vous faut :

350 g. de Semoule de maïs no.120

6 tasses de bouillon de poulet

2 c. à soupe de beurre

¼ tasse de parmesan râper (dans notre cas j'utilise du Gouda)

poivre au goût. 

Dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon de poulet. Lorsqu'il commence a frémire, incorporez la semoule de maïs progressivement en remuant jusqu'à ce que le mélange soit épais. Ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire. 

Ajouter le beurre et le fromage, poivrez et mélangez. 

C'est pas plus compliquer que ça! 

Pour la sauce au champignon et oignon il vous faut:

un peu d'huile d'olive ou de beurre

½ tasse d'oignons haché

une barquette de champignon, trancher ou couper en petit dés

2 tasses de bouillon de boeuf 

¼ c. à thé de sauge moulue

1 c. à soupe combe de fécule de maïs

sel et poivre au goût

Sauté les oignons dans l'huile ou le beurre, environ 2 minutes. Ajouter les champignons et continuer de cuire jusqu'à ce que les oignons soit transparent et les champignons cuits. Ajouter le bouillon de boeuf, la sauge et assaisonner. Porter à ébullition.  Dans un petit bol, mettre la fécule de maïs et ajouter un tout petit peu d'eau froide pour diluer la fécule. Ajouter la fécule diluer dans la sauce en brassant. Portez à nouveau à ébullition, baisser le feu et ajoutez le boeuf effilocher. Laisser mijoter quelque minutes le temps de réchauffer le boeuf. 

Servir sur un nid de polenta. 

Bonne semaine!

Mijoté de porc et légumes

Il est bon le porc du Québec, même très bon.. mais parfois j'aimerais que le boeuf, l'agneau, le poulet, la dinde et le saumon coûte le même bas prix que le porc! Mais bon, comme le porc est TOUJOURS abordable et les prix sont toujours spectaculaire contrairement au reste, c'est souvent ce qui fini dans nos assiettes. J'ai trouvée une petite recette facile de mijoté de porc que nous adorons.  Alors pourquoi ne pas la partager. Il doit bien y avoir d'autre monde qui commence à manqué d'inspiration pour cuisiner le porc.  Donc allons y pour le Mijoté de porc et légumes à la mijoteuse!

Vous aurez besoin de:

1½ lb de porc en cubes

3 carottes en rondelle épaisses

1 oignon haché 

2 tasses de pomme de terre pelé et couper en cubes

2 branches de celeri couper en morceaux 

4 tasses de bouillons de poulet

½ c. à thé de sauge moulue (ou 1 c. à thé de sauge sèche) *

¾ c. à thé de thym

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de poivre

C'est très simple, tout mettre dans la mijoteuse et cuire à "low" (bas) pour environ 6-7 heure.

Voilà! c'était pas trop compliqué? 

Si vous voulez avoir un bouillons plus épais vous pouvez mettre le bouillon dans une casserole, amener le bouillon à ébullition et l’épaissir avec un peu de fécule de maïs diluer avec un peu d'eau (c'est ce que j'ai fait sur la photo) . Brasser constamment jusqu'à ce que le mélange est la consistance désirer. 

* J'ai fait la recette telle quelle et je l'ai refait en substituant la Sauge pour la même quantité de Romarin. les deux version sont très bonne. 

Bonne Semaine!!

Patty xx

Source : Betty Crocker