Spirale briochée aux pommes

Avec l'automne qui frappe à nos portes, la saison des pommes qui commence.. oui c'est enfin temps pour ma saison préféré! Le temps des casseroles, des plat mijoter longtemps, des ragoûts d’antan, l'odeur de pain et de brioche, les mille et un dessert au pommes, l'odeur de cannelle, les chocolats chaud.. Mis a part le fait que les araignées sont VRAIMENT GROSSE ET VRAIMENT PARTOUT..j'aime donc ça l'automne! 

J'ai trouver cette recette sur le net, comme il y avait des pommes et que je "feel" brioche et pain c'est temps ci, la recette était parfaite! En plus, la température si prêtait bien, un temps gris et frais = chocolat chaud et brioches aux pommes en soirée!

Pour cette recette vous aurez besoin de:

2 tasses de farine tout-usage

¾ tasse de lait tiède

2 c. à soupe de beurre fondue

2 c. à soupe de sucre

1½ c. à thé de levure rapide

½ c. à thé de sel

2 pommes pelée et tranché

pour la garniture:

¼ tasse de beurre fondue

¼ tasse de sucre

¼ c. à thé de cannelle moulue

Rendement: 2 spirales

Dans un grand bol, mettre la levure, le sucre, le sel et le lait chaud. Laisser tremper environ 10 minutes.  Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter la farine doucement ½ tasse à la fois. Mélanger avec une spatule. Sortir la boule du bol et pétrir sur une surface enfariner environ 5 minutes. 

Faire une belle boule et mettre un peu d'huile dessus.  La remettre dans le bol, couvrir le bol avec un linge humide et laisser reposer pendant 1 heure.

Après 1 heure, la boule aura doubler de volume. Retirer du bol et lui donner un coup de poing au centre pour sortir l'air, pétrir pour 5 minutes. Diviser la pâte en deux.

Prendre un disque et rouler en rectangle, couper 9 bandes. (bon en ovale-rectangle aussi ça fonctionne..)

Graisser un moule rond de 8po. Enrouler chaque bandes avec des tranches de pommes au milieu. 

Répéter avec la deuxième boule..

Laisser reposer environ 30 minutes. Préchauffer le four à 375F. Cuire 30 minutes jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées. 

Mettre le beurre fondue sur les brioches et saupoudrer les du sucre et de la cannelle. 

Couper en pointes et déguster un bon morceau de brioche avec un café ou un chocolat chaud! 

Quelle belle façon de commencer ma saison préféré :)  

Muffins Strudels aux Pommes

J'ai beaucoup de livres de recette. J'ai de la difficulté à résister a un beau livre de cuisine. Comme parfois ils sont dispendieux , je vais toujours faire des tours dans des boutiques de livres usager. Souvent ils on des livres qui sont flambant neuf mais un peu abîmer ou avec un petit défaut. Donc au lieu de les vendre dans des librairies, ils se retrouvent dans ce genre de boutique. Donc un livre qui en librairie coûte 40$ , je peux le trouver, avec un peu de recherche et patience, a  9$ ou 12$.

Un de mes achats préféré est un livre de Betty Crocker. J'adore leurs recettes! Je n'utilise pas les mélanges de gâteau ou de muffin toute fait, j'aime mieux faire mes propres recette, et ce livre est bien pour ça. C'est aussi un des rare livres ou j'ai vraiment envie d’essayer TOUTE les recettes. C'est pourquoi je publie une des recettes que j'aime beaucoup!

Pour cette recette vous aurez besoin de:
Muffins:
¾ tasse de lait
¼ tasse d'huile végétale
1 oeuf
2 tasses de farine tout-usage
½ tasse de sucre
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 tasse  de pomme pelée et hachée
½ c. à thé de cannelle.

Garniture à strudel:
¼ tasse de farine tout-usage
¼ tasse de cassonade tassée
¼ c. à thé de cannelle moulue
2 c. à soupe de beurre ou de margarine, ferme

1. Chauffer le four à 400F. Graisser les fonds de 12 moules à muffins, ou les tapisser de moules en papier

2.  Dans un grand bol, battre le lait, les pommes, l'huile et l'oeuf à la fourchette ou au fouet. Incorporer la farine, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle et le sel en une seule fois, et battre juste assez pour humidifier le tout ( le mélange sera grumeleux).  Diviser le mélange dans les moules à muffins.

Garniture à strudel:
3.Dans un bol moyen, mélanger farine, cassonade et cannelle. Incorporer le beurre à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux entrecroisés, jusqu'à consistance grumeleuse.

4. Saupoudrer chaque muffin d'environ 1 c. à soupe de garniture puis cuire de 25 à 30 minutes.

Vous pouvez substituer la cannelle et les pommes du mélange de muffins pour 1 tasse de bleuets.

Le muffin lui même n'est pas très sucré mais le mélange des pommes avec la garniture de strudel est vraiment délicieuse!

Je vais la refaire avec des bananes la prochaine fois!

Brioche à la cannelle et aux pommes!

Je suis une fan fini de Ricardo Larrivée! Je l'avoue, lorsque mon magasine arrive chaque mois je le dévore d'un couvert à l'autre, et plus d'une fois. Les recettes sont succulente et on tous un gros potentielle d'être complètement modifier! Même au travail, je suis en charge des desserts et parfois avec le chef, nous devons consulté son site internet pour confirmé une base pour une recette alternative. On part avec une quantité de base et on change tout le reste pour répondre à nos besoins.

J'ai la chance de travaillée et d'être formé par un chef de grande réputation. J'apprend énormément à tout les jours avec lui. Surtout à me surpasser et modifié quelques technique de base que je ne maîtrisais pas comme il le faut. Pour lui un coins de gâteau ca ne se passe pas! on coupe un peu ici, un peu la, puis il devient un morceau "du milieu" beaucoup plus présentable. J'avais l'habitude de tournée les coins rond et négliger certaines étapes. Lui me montre pourquoi ces étapes sont importante et quelle différence cela fait de tourné les coins rond. Et mon dieu que mes desserts goûte cent fois meilleurs qu'avant! Et lorsqu'il me taquine sur mes "lignes plus ou moins droite" , je lui répète que c'est en forgeant qu'on devient forgeront! Il me répond toujours que le talent est bel et bien la, il faut juste parfaire les technique et que dans un avenir proche je vais prendre sa place! Cela me remplis de confiance et me pousse à essayer de me dépassé encore plus. D'être à "la hauteur" des attentes.

Lorsque j'arrive à la maison j'ai encore plus le goût d'essayer de nouvelles recettes. Les dessert c'est mon dada! Depuis mon tout jeunes âge d’ailleurs, ma mère peux vous le confirmée! C'est donc pour ça que mon blog est principalement remplis de desserts divers. Dans un avenir proche qui sait, je posséderai peut-être une mini-pâtisserie artisanal! un rêve fou que je chéris depuis plusieurs années..

Pour cette recette je suis partis d'une base d'une recette de Ricardo Larrivée, mais comme j'avais envie d'un dessert avec des pommes, j'en ai rajouter à ma guise!


Donc vous aurez besoin de :

Brioche:
1 grosse pomme de terre ( ou 2 moyennes)
1 tasse de lait tiède
½ tasse de sucre
4¾ tasse de farine
2½ c. à thé de levure instantanée
1 c. à thé de sel
2 oeufs
¼ tasse de beurre fondu
3 c. à soupe d'huile végétale

Garniture:
3 à 5 pommes
1½ tasse de cassonade
1 c. à soupe de cannelle
2 c. à soupe de beurre fondu
lait pour badigeonner

Glaçage:
1 tasse de sucre à glacer
1 c. à soupe de lait

Dans une casserole d'eau bouillante, cuire la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égoutter et pilé la pomme de terre. Vous aurez besoin d'1 tasse de purée. Réserver.

Dans un bol, mélanger le lait et le sucre Réserver.

Avec une cuillère de bois, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le mélange de lait, les oeufs, la pomme de terre et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Incorporer le beurre et l'huile graduellement et pétrir la pâte environ 5 minutes sur un plan de travail fariné. La pâte sera molle et légèrement collante. Mettre la boule de pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant environ 20 minutes.

(Truc: Dans un four éteint, mettre le bol de pâte et un bol d'eau bouillante à ses côtés puis fermer la porte. Cela va créé un environnement parfait pour votre pâte. )

Garniture:
Pelé et couper les pommes en petit dés. Cuire dans une casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce que les pommes soit tendre. Mettre les pommes au frigo pour qu'elle refroidissent rapidement.

Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle, réserver.

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 20 x 14 po. Badigeonner de beurre fondu et répartir le mélange de cassonade et de pommes sur toute la surface de la pâte. Rouler la pâte fermement pour obtenir un cylindre.

Couper le rouleau en 12 tranches, en glissant un fil de soie dentaire sans saveur sous le cylindre. Le croiser sur le dessus en tirant de façon à ce qu'il coupe la pâte. Ça fait mal aux doigts mais cela fait de plus belle brioches!

Répartir les tranches à plat dans un moule beurrée de 13 x 9 po. Laisser lever, sans couvrir, dans un endroit tiède et humide environ 1h30. Jusqu'à ce que les brioches soient gonflées et se touchent.

Préchauffer le four à 350F. Badigeonner les brioches de lait. Cuire au centre du four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées. Laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter du lait au besoin. Répandre sur les brioches.


Bon appétit!

Un dimanche de pommes

Cela fait quelque jours que l'idée de manger un gâteau au pommes m'obsèdes. Étant donner que j'avais beaucoup de ménage à faire aujourd'hui, j'ai décidée de faire un gâteau à la place! Ça c'est moi tout cracher!

Lorsque j'était petite ce dessert était de loin mon préféré. Comme ma mère ne se souvenait jamais quelle recette c'était, je n'avais pas la chance d'en manger souvent! Quand je suis partis de la maison, j'ai viré la maison à l'envers pour trouver cette recette. Avec ma mère on a fouillée tout ses livres de recettes, cartables, des dizaines de pages dactylographier  lire et relire des notes pour voir si elle se souvenait si c'était la bonne. Une chose est sur.. il n'était pas question que je déménage sans elle! Après des recherches intensives et des essaie, je l'ai trouvée, copier dans un cahier Bob L'Éponge (Bob est le gardien de mes recettes préférée depuis plusieurs années) et chérie depuis.

J'aime la faire en pain gâteau ou en muffin. Mais aujourd'hui je l'ai fait dans mes moules de mini pain-gâteau et je crois que c'est de loin ma version préférée! Une portion impeccable  croustillante et moelleuse toute à la fois, la cannelle enrobe le gâteau au lieu de sécher sur le dessus. Je ne pourrai plus jamais le faire autrement!

Donc pour se gâteau vous aurez besoin de:

1½ tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
beurre de la grosseur d'un oeuf (attention, c'est une TRÈS vieille recette haha)
6 pommes , épluchée, couper en 8
1 c. à thé de vanille
1 tasse de lait
1 oeuf
¾ tasse de sucre

pour le dessus :
¼ tasse de sucre mélanger avec 1 c. à thé de cannelle, réservée.

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter l'oeuf , la vanille et le lait en alternant avec les ingrédients secs.

Ajoutez les pommes, mélanger le tout et versez dans un plat graisser de 8"x8". Saupoudrez le dessus avec le mélange de sucre et cannelle.

Cuire au four à 350F pendant 1 heure.

En mélangeant les pommes à la pâte vous aurez l'impression qu'il y a beaucoup trop de pommes. c'est tout à fait normal, n'enlevez pas de pommes sinon le gâteau perdra son effet, essayer de les enduire le plus possible de pâte à gâteau.

L'extérieur du gâteau est légèrement croustillant..

Mais l’intérieur est très moelleux, vous goûterez chaque morceaux de pommes, ce gâteau fond dans la bouche!

Voilà! Maintenant, il ne me reste plus qu'à aller faire goûté à ma mère.

Bon Dimanche de pommes!