Rôti de porc à la Cubaine

Mes vacances approche à grand pas. Comme chaque année, je fait le plein de nouvelle recettes que je veux essayer.  Je suis tomber sur plusieurs sites qui reprenne la recette de rôti de porc mojo du film Chef. Je n'ai pas encore vu le film, mais c'est sur ma liste des choses à faire dans mes vacances, ça c'est certain! 

En attendant, cette recette était un vrai festin, donc je la partage avec vous!

Ingrédients:

- ½ tasse d'huile végétale ou d'olive
- 1 c. à soupe de zeste d'orange
- ¾ tasse jus d'orange frais
- ½ tasse jus de lime fraîche
- 1 tasse de coriandre fraîche, haché
- ¼ tasse de feuilles de menthe, haché
- 8 gousses d'ail, haché
- 2 c. à thé d'Origan sèche
- 2 c. à thé de Cumin moulu
- Sel et poivre
-  Une épaule de porc d'environ 3½ lb. (Moi j'ai utiliser une longe de porc.)

Dans un robot culinaire (ou un mélangeur), mettre le jus d'orange, la coriandre, la menthe et l'ail. Haché le tout jusqu'à ce que ce soit bien mélanger.

  Mettre le mélange dans un sac refermable (style Ziplock), ajouter l'huile, le zeste d'orange, le jus de lime, l'origan et le cumin. Ajoutez le porc et bien mélanger avec la marinade. Placer le sac dans un contenant au réfrigérateur. Laissez marinée toute une nuit.

Préchauffer le four à 425F. Placer le porc sur une grille dans une rôtissoire (ou sur la grille d'une lèchefrite, ce que j'ai fait). Puis jeter la marinade. Saler et poivrer le porc.

Cuire au four environ 30 minutes. Puis baisser le four à 375F et cuire 1h30 supplémentaire.

Sortir du four, couvrir le porc de papier d’aluminium et laisser reposer environ 20 minutes.

Trancher et servir.

Nous l'avons consommé tel quel, sans sauce car le porc était plein de saveur. Nous avons adoré la recette. J'ai servis le porc avec un petit bol de Quinoa au citron et thym.

Le Quinoa est une pseudo-céréale très nutritif, il contient du fer, des fibres, des protéines, et pleins d'autres bon nutriments.  Méthode et temps de cuisson semblable au riz, il est délicieux. C'est un super aliment à découvrir.

 Les restes du porc sont excellent en grilled cheese avec des cornichons, de la moutarde et du fromage suisse.

En résumé, cette recette s'en va dans mon cartable de recette préféré! Je vais la refaire assurément dans les prochains mois. Pour l'instant, par contre, j'ai 3 autres recettes de filet de porc à essayer qui devrais vous plaire également. À suivre..

D'ici là, Bonne semaine! 

Chili rapide

Une recette que j'ai essayer il y a quelque mois et qui est vite devenu le Chili préféré de mon copain. Versatile et rapide, j'aime bien faire une batch à congeler pour lui faire des lunch express.

Tout d'abord, brunir environ ½ lb de viande haché (ici j'ai utilisé moitié porc et moitié boeuf. Cela pourrais très bien être de la dinde, du poulet , du veau, du tofu émietté ou pas de viande du tout! J'ai ajouter une tranche de bacon haché en lanière qui traînais dans le frigo).

Lorsque la viande est prête, ajouter 1 oignon haché et ½ poivron haché. Pour les plus brave, ajouter également un piment Jalapenos haché. Mijoter jusqu'à ce que les oignons cuit.

Ajouter :
2 c. à soupe de poudre de Chili
1 c. à thé de Cumin moulu et
1 c. à thé de Coriandre moulu.
mijoter 2 minutes, cela fait ressortir les arômes et saveurs des épices.

Ajouter ensuite : 1 tasse de sauce tomate...

2 tasses de salsa au goût (J'utilise la salsa très piquante mais si vous voulez un chili plu doux utiliser votre salsa favorite sois douce, moyen ou piquante.)

540 ml d'haricot rouge bien rincer et égoutter.

Et 1 tasse de maïs.

Laisser mijoter en brassant, 5 à 10 minutes et le tout est prêt à servir.

Le chili donne environ 4 à 6 portions. Je le laisse refroidir et je portione dans des sacs pour congélateur, bien identifier. En le congelant à plat dans des sacs de congélation, ça permet de "stocké" beaucoup de choses au congélateur sans prendre de place. Beaucoup plus pratique que des contenant en plastique!

Très utile pour faire des burritos, ou dans un pain kaiser. Vous pouvez également en faire des lasagnes mexicaine, en remplaçant les pâtes à lasagne par des tortillas :

Ou encore sur du riz ou des pâtes. Ce que mon copain préfère pour ses lunch, le chili mélanger à de l'Orzo (une petite pâte qui ressemble à un long grain de riz).

Le chili est un élément très pratique à avoir sous la main, dans le congélateur, prêt pour les jours ou l'on manque d'inspiration ou de temps.

Bonne journée à tous!

Soupe Vietnamienne de style Tonkinoise

Nous adorons ajouter de nouvelle saveurs à notre alimentation. Mon chum est toujours prêt à essayer quelque chose de nouveau et pour une cuisinière c'est très motivant!

Alors aujourd'hui nous sommes allez faire un tour du côté du Vietnam avec une soupe de style Tonkinoise. Nous avons beaucoup aimer. C'est une soupe très versatile, vous pouvez mélanger des sortes de viandes ou même la faire végétarienne.  :)

Donc pour cette recette vous aurez besoin de :

-8 tasses de bouillons de boeuf
-4 tasses d'eau
-1 oignon coupé grossièrement
-4 gousses d'ail coupé grossièrement
-3 anis étoilées
-3 clous de girofle
-1 morceau de gingembre d'environ 3 pouce, coupé en morceaux
-1 bâton de cannelle
-du sel et de poivre
-1 paquet de vermicelle de riz
-1 paquet de boeuf à fondu (ou crevettes, ou morceau de poulets, ou tofu. Version économique: comme le boeuf à fondu n'était pas en spécial cette semaine, j'ai opter pour un petit steak minute que j'ai couper très finement, au sens contraire du grain. Même effet, même goût, mais 4$ de moins!)
- Garnitures: fèves germés, juliennes de carottes, coriandre fraîches, tranche de limes, échalotes, petite rondelles de jalapenos et de la sauce piquante Sambal Oelek.)

Dans une grande marmite, mélanger le bouillons,  l'eau, l'oignon, l'ail, l'anise , le gingembre, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition a feu élever. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes à feu moyen.

Entre temps, préparer les vermicelles de riz. Pour ce faire, mettre les vermicelles de riz dans un grand bol, remplir une bouilloire d'eau et porter à ébullition, lorsque l'eau boue, ajouter sur les vermicelles pour bien les recouvrir puis couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser ainsi environ 5 minutes puis égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.

Lorsque le bouillon est prêt transvider le bouillon dans un autre chaudron en le passant au tamis. Nous voulons ici garder que le bouillon. À cette étapes ci, j'ai mis mes tranches de boeuf crue dans un peu de bouillon, elles ont cuites immédiatement. De cette façon la viande était parfaite, tendre et très légèrement rosée. Si vous optez pour du poulet ou des crevettes, vous devez les faire cuire dans une poêle à part avant de les ajoutez à votre soupe.

Assemblage:
Dans un bol à soupe, mettre des vermicelle de riz au fond du bol, fèves germer et carottes, Ajoutez la viande, le bouillon, les jalapenos, lime, coriandre fraîche et échalotes. Si vous aimez votre soupe un peu plus relever, ajoutez un peu de sambal oelek.

J'ai servis notre soupe accompagner d'un rouleau de printemps au crevette et c'était juste parfait! La soupe est très nourrissante et nous n'avions vraiment plus faim après.

La soupe sert environ 4 personnes, le bouillon se conserve facilement au congélateur, laissez le refroidir puis congeler dans des pots (vous pouvez aussi doubler la quantité du bouillon pour le congeler). Lorsque vous aurez envie d'une bonne soupe, simplement le mettre dans une casserole et ajouter un peu d'eau. Préparer les garnitures et viandes de votre choix pour une soupe ultra rapide et pleine de saveur.

Bon appétit!


Recette inspiré par: www.gimmesomeoven.com

Chaudrée de poulet et maïs

Ce midi j'ai cuit des épis de maïs sucré. Il ne m'est resté que deux épis. Généralement je coupes les épis restant en deux et les sers comme légumes d'accompagnement avec un morceau de viande et ça fait l'affaire. Aujourd'hui j'ai quelques reste au frigo que je voulais passer. Un reste de morceaux de bacon cuits, un restant de poulet à l'ail de ma précédente recette, du maïs et un petit morceau de cheddar. Je n'avais pas le choix de faire une chaudrée de poulet et maïs!

Je me suis basé sur la recette de Ricardo  de Chaudrée de poulet et de maïs en courge buttercup, que j'ai modifiée légèrement. Donc pour la recette vous aurez besoin de:

- 1 oignon haché
- 2 branches de céleri, haché
- ¼ tasse de beurre
- 1½ tasses de poulet mariné à l'ail, cuits, couper en petit dés
- 6 c. à soupe de farine
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1¾ tasses de pommes de terres coupées en petit dés
- 1 tasse de crème 15%
- 1½ tasses de maïs
- 1 c. à soupe de persil sèche
- ½ tasse de fromage de votre choix, râpé
- environ 4 tranches de bacon cuits émietté
- poivre au goût

Dans une casserole, cuire l'oignon et le céleri dans le beurre. Lorsque les oignons sont bien tendre (un peu transparent) ajouter la farine et cuire environ 1 minute en brassant. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et la crème et porter à ébullition en remuant. Baisser le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terres soient tendres. Ajouter le maïs et le poulet et laisser mijoter 5 minutes de plus. Ajouter le persil et une pincée de poivre. 

Lorsque vous servez la soupe, ajouter une pincée de fromage râpé et bacon dans chaque bol. Voilà un beau gros bol de réconfort! 

Bon dimanche :)

Sandwich pita au poulet mariné à l'ail

Eh oui, une autre idée sandwich du week end! La fin de semaine l'été j'aime beaucoup manger une bonne petite soupe et/ou un sandwich. Je suis juste dans le mood pour quelque chose de facile, rapide et qui ne pèse pas lourd dans l'estomac par temps chaud.

L'autre jour à l'épicerie, je suis tomber sur ce produit. 

C'est un "genre" de mix entre le pain pita et le tortillas. J'aime la forme pratique pour rouler et la texture. J'aime bien faire des sandwich avec.  Donc cette semaine j'ai fait des sandwich de poulet mariner à l'ail.

Au Maxi cette semaine les lanières de poulet désosser son a bon prix, j'ai donc acheter un paquet que j'ai mariner toute la nuit dans environ (je dit environ parce que moi j'y vais à l'oeil):
 ½ tasse de yogourt nature
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé d'ail dans l'huile
une pincée de cumin
une pincée de paprika
une grosse pincée d'origan
set et poivre

Plus longtemps vous laisser le poulet mariner, et plus il prendra le goût de la marinade. Puis hop au four sur du papier parchemin jusqu'à ce que les lanières soit bien cuites.

Pour le sandwich j'ai fait une petite mayonnaise à l'ail et sriracha avec des concombres, du fromage, de la laitue, des tomates et des oignons.

Le tout évidement servis avec des frites maison cuites au four.

Bon week end ! 

Effilocher de boeuf aux oignons et champignons sur polenta

Le printemps est froid cette année. La seule chose de bien la dedans c'est qu'on peut continuer à cuisiner des plats réconfortant. 

J'ai goûter la polenta pour la première fois il y a quelque mois. J'ai adorer et je savais que mon chum aimerait beaucoup. On est fan de maïs, sous toute ses formes, donc pourquoi ne pas l'intégré dans notre alimentation! Ça fait changement du riz ou des pommes de terres.

Pour l'effilocher de boeuf, j'ai mis dans la mijoteuse: une grosse palette de boeuf, un sachet de soupe à l'oignon et 2 tasses d'eau. J'ai cuit le tout à "low" pendant 8 heures. Puis j'ai retirer le boeuf et je l'est effilocher avec mes mains en enlevant le gras. J'ai réserver mon boeuf au frigo.  Cette étape peu ce faire une journée ou deux à l'avance.  :) 

Pour la polenta il vous faut :

350 g. de Semoule de maïs no.120

6 tasses de bouillon de poulet

2 c. à soupe de beurre

¼ tasse de parmesan râper (dans notre cas j'utilise du Gouda)

poivre au goût. 

Dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon de poulet. Lorsqu'il commence a frémire, incorporez la semoule de maïs progressivement en remuant jusqu'à ce que le mélange soit épais. Ajoutez un peu plus de bouillon si nécessaire. 

Ajouter le beurre et le fromage, poivrez et mélangez. 

C'est pas plus compliquer que ça! 

Pour la sauce au champignon et oignon il vous faut:

un peu d'huile d'olive ou de beurre

½ tasse d'oignons haché

une barquette de champignon, trancher ou couper en petit dés

2 tasses de bouillon de boeuf 

¼ c. à thé de sauge moulue

1 c. à soupe combe de fécule de maïs

sel et poivre au goût

Sauté les oignons dans l'huile ou le beurre, environ 2 minutes. Ajouter les champignons et continuer de cuire jusqu'à ce que les oignons soit transparent et les champignons cuits. Ajouter le bouillon de boeuf, la sauge et assaisonner. Porter à ébullition.  Dans un petit bol, mettre la fécule de maïs et ajouter un tout petit peu d'eau froide pour diluer la fécule. Ajouter la fécule diluer dans la sauce en brassant. Portez à nouveau à ébullition, baisser le feu et ajoutez le boeuf effilocher. Laisser mijoter quelque minutes le temps de réchauffer le boeuf. 

Servir sur un nid de polenta. 

Bonne semaine!

Soupe boeuf et orge

Lorsque j'ai le goût d'une bonne soupe réconfortante j'aime faire ma soupe boeuf et orge. C'est une de mes soupes préféré. Vous pouvez la faire aussi sans boeuf et ajouter d'autre légumes, cela devient une soupe aux légumes et orge délicieuse. 

Pour la recette vous aurez besoin de:

Boeuf cuit couper en petit dés

½ c. à thé de sel

½ c. à thé de poivre

½ c. à thé de thym

2 c. à soupe d'huile

1 tasse d'oignon en dés

1 tasse de céleri en dés

1 tasse de carottes en dés

6 tasses de bouillon de poulet

1 petite boîte de pâte de tomates

1 feuille de laurier

2 tasses d'eau

½ tasse d'orge perlé

Dans une petite casserole amener l'eau à ébullition. Ajouter l'orge et laisser mijoter environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre, en brassant de temps en temps.

Pendant se temps, Mettre tout les légumes dans une casserole et faire revenir dans l'huile quelque minutes.  Ajouter tout le reste des ingrédients sauf le boeuf et laisser mijoter environ 30-40 minutes jusqu'à ce que les légumes soit tendre. 

Lorsque la soupe et l'orge sont prêts, Égoutter et rincer l'orge puis ajouter à la soupe avec le boeuf puis mijoter 2 à 5 minutes supplémentaire. 

Server avec une bonne tranche de pain maison :) 

Bon appétit !